Winterstoof

Bereiding

• Eet smakelijk!
• Bestrooi met de walnoten en rest van de kaas.
• Proef en breng de puree en stoof op smaak met peper en zout. Serveer de groentestoof bovenop de puree.
• Roer de helft van de kaas en eventueel 1el boter erdoor.
• Pureer de knolselderij met een staafmixer glad en voeg daarbij wat kookwater toe, net zo veel tot de puree een smeuïge textuur heeft. 
• Rasp de pittige kaas fijn.
• Rooster de walnoten in een droge pan. Let op: de noten kunnen snel verbranden! Zet even aan de kant.
• Bak het geheel nog 4 minuten. Voeg de tomatenblokjes en 100 ml water toe, breng aan de kook en laat 5 tot 7 minuten op laag vuur sudderen.
• Snijd de saucijsjes in stukjes van een dikke centimeter. Voeg dit, samen met de oregano en de knoflook, aan de groenten toe.
• Pel en rasp intussen de knoflook fijn.
• Vang bij het afgieten een kop kookwater op.
• Overgiet met het zojuist gekookte water en breng het geheel aan de kook. Doe de deksel op de pan en kook de knolselderij in 10 tot 15 minuten gaar.
• Schil en snijd intussen de knolselderij in circa 2 cm grote stukken en doe ze met 1tl zout in een middelgrote kookpan.
• Bak 6 tot 8 minuten, af en toe roerend, totdat de groenten zachter beginnen te worden.
• Verhit 1el olijfolie in een grote koekenpan of wok op matig vuur en voeg de ui, wortel en courgette toe.
• Snijd de wortel en courgette in gelijke stukjes van een dikke centimeter.
• Halveer, pel en hak de ui fijn. Schil de wortel.
• Breng ruim water in een waterkoker aan de kook.