Runderburger

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 240°C (220°C hetelucht).
• Snijd de venkel doormidden en verwijder de kern. Snijd in gelijke reepjes van een kleine centimeter.
• Snijd de aubergine twee keer in de lengte door en snijd er gelijke stukjes van een centimeter.
• Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukjes van een dikke centimeter. Verdeel de aardappelen over een bakplaat met bakpapier en hussel om met 1el olie, komijn en een flinke snuf zout en peper.
• Doe de venkel en aubergine ernaast. Hussel ook deze groenten goed om met 1 el olie en een flinke snuf zout en peper.
• Rooster de aardappelen en groenten 25 minuten in de oven. Tussendoor even omscheppen.
• Meng het gehakt met zout en peper. Kneed goed en vorm 2 burgers die iets groter zijn dan de burgerbroodjes. Snijd de broodjes open en bak de binnenkant in een droge pan goudbruin.
• Verhit een grote koekenpan op hoog vuur met 1-2el olie. Bak de burgers in 2 tot 3 minuten per kant bruin en gaar.
• Pluk de peterselieblaadjes en hak ze grof. Hak de steeltjes fijn en meng ze met 2 dl yoghurt, 1el mayonaise en een snuf zout. Snijd de tomaat in gelijke plakken.
• Bestrijk de binnenkant van de broodjes met de peterselieyoghurt en beleg ze met de burgers. Serveer de burgers met de komijn aardappelen, tomaat, aubergine, venkel en de rest van de peterselieyoghurt.
• Eet smakelijk!