Pompoensoep
Ingredienten
- 1 kilo pompoen
- 2 gesnipperde uien
- 2 teentjes gesnipperde knoflook
- 1/2 rode peper gesnipperd
- 3 cm verse gember in fijne reepjes
- 1 liter groentebouillon
- 1 dl slagroom
- 4 el gehakte koriander
- Suiker naar smaak
- peper en zout naar smaak
Bereiding
Snijd de pompoen in stukken. Schraap de zaadjes eruit met de achterkant van een lepel. Schil de pompoen en snijd in blokjes.
Fruit de ui, knoflook, rode peper en gember aan in een beetje olijfolie. Doe de pompoenblokjes erbij en laat even mee fruiten. Voeg de bouillon, fijngehakte verse koriander, suiker, peper en zout toe. Zorg dat alles net onder staat. Zo krijg je een mooie dikke soep die je later altijd nog kan verdunnen met wat extra bouillon.
Breng aan de kook en laat 20 min. zachtjes pruttelen. Pureer de soep met een staafmixer. Proef of de soep nog wat extra suiker, zout of peper nodig heeft.
Serveertip:
Werk af met een scheutje room en een toefje fijngehakte verse koriander.
Reacties (1)
Djurre Veensma
reageer