Pompoen uit de oven

4.5/5 waardering (2 stemmen)

1 verse pompoen

4 el olijfolie

2 tl kaneel

1 el honing

40 gram walnoten

60 gram cranberry's

8 takjes verse munt

150 gram zachte geitenkaas

Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de pompoen en verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel. Snijd de helften in partjes van ongeveer 1 cm en leg ze in een ovenschaal.
Besprenkel de parten met 4 el olijfolie, 2 tl kaneel, 1 el honing en peper en eventueel zout. Bestrooi met cranberry's over de gesneden pompoen en bak de pompoenparten circa 35 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Keer halverwege even om.
Tussendoor breek je de walnoten en rooster je de walnoten bruin in een droge koekenpan. Zet de walnoten even aan de kant.
Haal de blaadjes van de takjes munt. Snijd de munt ragfijn.
Neem de pompoenparten uit de oven en doe ze in een ruime schaal. Verkruimel de geitenkaas erboven en bestrooi met de gebrande walnoten en munt.
Serveren maar!

Tip: Serveer de pompoen uit de oven met couscous of bulgur.