Parfait
Ingredienten
Limoncelloparfait:
- 2 dl suikersiroop (100gr water+100 gr suiker)
- 6 eidooiers
- 4 dl slagroom
- snufje zout
- 40 gr Limoncello
- 25 gr gekonfijte citroenstukjes
Citroengranité
- 75g citroensap
- 37.5g suikerwater (50% water 50% suiker)
Bereiding
Limoncelloparfait:
Klop de room op tot yoghurt dikte, en plaats deze afgedekt in de koeling.
Breng de suikersiroop aan de kook, en haal deze van het vuur
Doe de eidooiers in een bekken samen met het snufje zout
Klop de eidooiers los au ban marie (bekken plaatsen in een pan met warm water 60-70 graden ) en voeg al kloppend het suikersiroop toe
Klop dit net zolang tot het een vaste massa geworden is
Haal het bekken uit de pan en klop de parfait tot deze op kamertemperatuur is.
Voeg in twee delen de geslagen room toe. Breng het verder op smaak met de limoncello en de gekonfijte citroenstukjes.
Stort de compositie in glaasjes, dek deze af en plaats ze in de vriezer ( +/- 3 a 4 uur )
Haal de glaasjes parfait uit de vriezer. Garneer de parfait met de citroengranité Serveer direct.
Citroengranité
Verwarm het citroensap en het suikerwater tot tegen het kookpunt, giet uit op een plaat en plaats in de diepvries. Na verharding loskrabben en op de parfait schikken.
Onmiddellijk serveren
Haal de glaasjes parfait uit de vriezer. Garneer de parfait met de citroengranité Serveer direct.