Pannekoek van rode biet

Bereiding

• Meng de gezeefde bloem met het bietensap. Voeg het ei eraan toe met een beetje zout en olijfolie, en meng tot een beslag.
• Verwarm een kleine koekenpan en smeer in met wat olie.
• Bak nu 4 dunne pannenkoekjes.
• Laat vervolgens de pannenkoekjes afkoelen.
• Tussendoor breek je de walnoten.
• Snijd je de bieslook fijn.
• Snijd de paddenstoelen in gelijke stukjes en bak ze in een koekenpan gaar.
• Plaats de pannenkoekjes op vier platte borden.
• Smeer de pannenkoekjes in met ricotta.
• Verdeel de helft van de gebakken paddenstoelen over de pannenkoekjes.
• Vouw de pannenkoekjes dubbel.
• Maak de pannenkoekjes af met de overige gebakken paddenstoelen, gebroken walnoten en gesneden bieslook.
• Serveren maar!