Koolsalade

5.0/5 waardering 1 stem
  • Aantal pers.: 4
  • Niveau: Gemiddeld
Koolsalade

Ingredienten

Rijkgevulde koolsalade

  • 3 Sinaasappels
  • 3 grapefruits
  • 1/4 kleine witte kool
  • 1/2 ui
  • 4 el witte balsamico azijn
  • 1 teentjes knoflook
  • 1 el honing
  • 100 ml olijfolie
  • Gebrande hazelnoten naar smaak
  • Rucola cress

Notenmayonaise

  • 1  eidooier
  • 1 el balsamicoazijn
  • 1 el mosterd
  • 1 el gembersiroop
  • 80 ml druivenpitolie
  • 30 ml notenolie
  • 20 ml appelsap

Bereiding

Koolsalade

Snijd de sinaasappel en grapefruit in partjes en leg het weg.

Schaaf de witte kool op een scherpe rauwkostschaaf of mandoline in zeer dunne reepjes. Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn. Voeg de ui, knoflook en honing toe aan de rode kool. Besprenkel het geheel met witte balsamico azijn. Breng eventueel op smaak met zeezout en peper uit de molen. Meng alles door elkaar. Verwarm in een kleine pan de olijfolie tot lauwwarm (niet heter dan 50 °C) en schenk over de rode kool. Laat minstens 15 minuten marineren en laat daarna op een zeef uitlekken.

 

Notenmayonaise

Voeg de eidooiers, balsamicoazijn, mosterd, gembersiroop, een beetje zeezout en peper uit de molen in een smalle beker die niet veel breder is dan de staafmixer. Schenk de druivenpit- en notenolie er langs. Zet de staafmixer in de beker, draai de staafmixer rond en trek langzaam omhoog. Voeg appelsap toe en meng nog enkele seconden met de staafmixer. Bewaar de mayonaise in een afgesloten bakje in de koelkast.

Verdeel de witte kool speels over het bord met de in partjes gesneden sinaasappel en grapefruit. Breek de hazelnoten en verdeel dit over het bord. Dresseer de witte koolsalade met de notenmayonaise.

Garneer het geheel af met rucola cress

Reageer

U reageerd als gast.

KLANTENERVARING

  • Djurre zijn workshops zijn echt een aanrader!! Meerdere malen met 10-15 man veel pret gemaakt, geleerd en bovenal erg lekker gegeten!!

    Jacco Visser

  • Na een gezellige workshop kaasmaken en een keurig verzorgde boerenkaasfondue verlaten ze zeer tevreden de boerderij; de beste reclame!

    Kaasboerderij de Stelp

  • Ik zou Djurre Kookt dan ook van harte aanbevelen voor groepen vrienden, zakelijke events of als familie.

    Cornelis Lemstra