Geroosterde bloemkool

Bereiding

• Zet een pan met ruim water en een beetje zout op om de bloemkool in te blancheren. Was en halveer de paddenstoelen. Verdeel de bloemkool in roosjes en kook ze in circa 5 minuten net gaar. Schep ze uit de pan en laat ze wat afkoelen.
• Schil de aardappels, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in een pan met wat zout in 20 minuten gaar.
• Verwarm de boter met de melk zachtjes tot de boter is gesmolten. Giet de aardappels af.
• Stamp de aardappels grof en voeg het warme melk-botermengsel beetje bij beetje toe. Voeg er nootmuskaat naar smaak eraan toe.
• Hak de peterselie en knoflook fijn. Boen de citroen schoon en rasp de schil van de citroen. Meng alle drie ingrediënten door elkaar. Verwarm de olie in een ruime koekenpan of hapjespan en bak de bloemkool, voorzichtig omscheppend, tot het gaat kleuren en een fijne nootachtige smaak krijgt. Breng op smaak met zout en peper.
• Bak in een andere pan de spekreepjes en de paddenstoelen bruin.
• Serveer de bloemkool op de aardappelpuree met de spekreepjes, paddenstoelen en de gebroken walnoten. Bestrooi het geheel met de gremoulata.

Laat de spekjes achterwege en het gerecht is vegetarisch.