Een rode kool salade met gebakken zeebaars
Ingredienten
- 1 kleine rode kool
- 2 uien
- 12 el aceto balsamico
- 4 teentjes knoflook
- 4 el honing
- 300 ml olijfolie
- Groene kruiden
- 3 eidooiers
- 3 el balsamicoazijn
- 3 el mosterd
- 3 el gembersiroop
- 225 ml druivenpitolie
- 100 ml notenolie
- 60 ml appelsap
- Walnoten
- 12 Zeebaarsfilet
- 150 ml olijfolie
- 25 gr roomboter
Bereiding
Schaaf de rode kool op een scherpe rauwkostschaaf of mandoline in zeer dunne reepjes. Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn. Voeg dit daar ook aan toe. Breng eventueel op smaak met zeezout en peper uit de molen. Meng alles door elkaar. Verwarm in een kleine pan de olijfolie tot lauwwarm (niet heter dan 50 °C) en schenk over de rode kool. Laat minstens 15 minuten marineren en laat daarna op een zeef uitlekken.
Voeg de eidooiers, balsamicoazijn, mosterd, gembersiroop, een beetje zeezout en peper uit de molen in een smalle beker die niet veel breder is dan de staafmixer. Schenk de druivenpit- en notenolie er langs. Zet de staafmixer in de beker, draai de staafmixer rond en trek langzaam omhoog. Voeg appelsap toe en meng nog enkele seconden met de staafmixer. Bewaar de mayonaise in een afgesloten bakje in de koelkast.
Rooster de walnoten met een beetje olie in een koekenpan 1 minuut op laag vuur.
Fileer de zeebaars.
Breng de zeebaars op smaak met peper en zout en bak de zeebaars op de huid in ruime olie en boter.
Serveren:
Verdeel de rode kool speels over het bord. Verdeel de groene kruiden over de rode kool en lepel de mayonaise rondom. Breek de walnoten, verdeel ze over de borden en leg de zeebaars erop.