Couscous met gestoofde snijbiet en runderworstjes

Bereiding

We beginnen met het koken van de couscous:
Kook de couscous gaar volgens de gebruiksaanwijzing van de verpakking.
Giet de couscous af en schep in een kom.
Voeg een scheut olijfolie toe en roer de couscous los met een vork
 
De tomatensaus:
Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook.
Was de tomaten, verwijder het groene kroontje en snijd in blokjes.
Verhit olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook.
Voeg de tomatenpuree en de blokjes tomaat toe en stoof de saus in circa 15 minuten gaar.
 
Ingrediënten snijden:
Maak de bladeren van de snijbiet los, verwijder de harde kern en was ze goed.
Snijd de paprika doormidden, verwijder de zaadlijst en snijd in repen.
Week de rozijnen in warm water.
Snijd de muntbladeren fijn.
Verwarm een koekenpan en rooster hierin de pijnboompitjes lichtbruin.
 
Gestoofde snijbiet:
Voeg de paprika toe aan de tomatensaus.
Laat dit nog circa 5 minuten doorwarmen.
Breng op smaak met zout en peper.
Roer als laatste het groen van de snijbiet, rozijnen, pijnboompitjes en munt erdoor.
 
De runderworst: Verwarm een grillpan
Grill of bak de worstjes in circa 6 minuten gaar.
 
Serveer de couscous met de gestoofde snijbiet en de runderworstjes.