Couscous met gegrilde groenten en een saus van volle yoghurt
Ingredienten
- 250 g chioggia biet
- 4 gekleurde wortels
- 4 pastinaken
- rasp van een halve citroen
- 2 takjes rozemarijn
- 2 el citroensap
- 1 teen knoflook
- 4 el volle yoghurt
- circa 150 ml water
- 150 g couscous
- extra vierge olijfolie
- 2 takjes peterselie
- zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Maak de chioggia biet, wortels en pastinaak schoon. Snij de chioggia biet in vieren en snijd de wortel en pastinaak in de lengte in vieren. Leg de groenten in een bakblik en besprenkel met olijfolie, rozemarijn, zout en peper.
Grill ze in de oven ca. 25 min.
Meng de volle yoghurt met een fijngesneden teentje knoflook, citroensap en breng op smaak met zout en peper.
Doe de couscous in een kom. Voeg water toe tot het net onder staat. Dek af met een groot bord. De couscous zal binnen ca. 3 min gaargestoomd zijn. Roer met een vork alles los en breng op smaak met olijfolie en zout en peper.
Verdeel de couscous over de borden en versier met de gegrilde groenten, yoghurtsaus, peterselie en strooi er wat citroenrasp over.