Couscous met aubergine

Bereiding

Snijd de aubergines in gelijke plakken van een halve centimeter. Bestrooi de plakken royaal met zout. Laat dit 15 minuten intrekken. Hierdoor wordt het vocht van de aubergine ontrokken en zijn ze knapperiger na het frituren.
Rasp voor de dressing de schil van 1 citroen en pers de helft uit, hak de munt ragfijn en meng dit met het sap van de citroen. Schenk hier 2 dl olijfolie bij en breng het verder op smaak met zout en peper. Proef en schenk er eventueel nog een beetje extra olijfolie erbij.
Kook de couscous af volgens de verpakking. Meng daarna de dressing door de couscous. Houd de couscous warm. 
Veeg de aubergines heel goed schoon, anders is de aubergine te zout. Doe de bloem,  met daar doorheen de za'atar kruiden, in een bord. Haal de aubergines door het bloemmengsel en frituur ze in een pan met olie tot ze een mooie bruine kleur krijgen. Laat ze goed uitlekken in een bak met keukenpapier.
Dresseer de couscous en de aubergine op een mooi bord. Bestrooi de couscoussalade met aubergine met gekneusde gebrande hazelnoten. Serveren maar!